Rigatoni con brócoli romanesco y anchoas

Rigatoni with romanesco broccoli and anchovies

¡Qué receta más buena! Bueno la verdad es que cuando como pasta me pongo un plato pequeño así no como demasiado, pero esta vez estaba tan bueno que no he podido resistir y he repetido. Hacía tiempo que no comía pasta desde hacía semanas y, buscando cómo cocinar un brócoli romanesco descubrí esta receta en un vídeo del Chef Matteo Carboni para la Academia Barrilla (2008) que encontré publicada en Italian-food-lovers.com. La he adaptado ligeramente, a mi estilo, con los piñones tostaditos y el perejíl picado uhm, el resultado es excepcional. Le he añadido crema de soja para darle una textura cremosa y el queso son copos de Parmigiano Reggiano 24 (tras 24 meses este queso no contiene lactosa). Pruébala, seguro que te encantará como a mi.

Rigatoni with romanesco broccoli and anchovies

What good recipe! Well the truth is when I get pasta I prefer a small dish so I do not eat too much, but this time was so good that I could not resist and I repeated. I had not ate pasta since several weeks and looking how to cook a romanesco broccoli I found this recipe in a video of Chef Matteo Carboni for the Academia Barilla in 2008, that I found published in Italian-food-lovers.com. I’ve slightly adapted to my style, with pine nuts and chopped parsley browned, uhm, the result is amazing. I’ve added soy cream to give it a creamy texture and the cheese are flakes of Parmigiano Reggiano 24 (after 24 months this cheese does not contain lactose). Try it, you’ll probably love it like me.

Romanesco pasta

Romanesco pasta

 

 

Recuerda:

En teoría, el queso parmesano curado 24 meses no contiene lactosa, pero está contraindicado si no digieres la caseína. Puedes prevenir problemas digestivos de productos que pueden contener lactosa ingiriendo un complemento de lactasa antes de consumirlo. Sin embargo, si tu grado de intolerancia a la lactosa es muy alto es mejor evitar cualquier lácteo.

 

La receta

Ingredientes: (Para dos personas)

    1 brócoli romanesco no muy grande
    1 lata pequeña de anchoas en aceite
    2 chalotas peladas finamente picadas
    2 dientes de ajo machacados
    Aceite de oliva virgen extra
    2 cuch. soperas de crema de soja
    1 puñado de piñones
    Perejíl fresco picado
    Copos de queso Parmegiano Reggiano 24
    Sal

Preparación:

  1. Separar los ramos del brócoli romanesco y cocerlo al vapor entre 15 y 20 minutos. Pasado ese tiempo hay que enfriarlo enseguida en agua muy fría y escurrir bien.
  2. Por otro lado, cocer la pasta en una olla con abundante agua con una buena pizca de sal. Para el tiempo de cocción seguir las instrucciones del fabricante, estos rigatoni han necesitado 10 minutos. Escurrir.
  3. Al mismo tiempo, en un wok o sartén honda con un poco de aceite de oliva dorar los piñones con una pizca de sal. Cuando hayan tomado un bonito color dorado, retirarlos de la sartén y reservarlos encima de papel absorvente.
  4. En el mismo work, sofreír las chalotas finamente picadas hasta que estén doradas. Añadir los ajos machacados para que se frían un poco, teniendo cuidado de que no se quemen. Añadir las anchoas partidas por la mitad repartíendolas por la sartén. Enseguida añadir dos cucharadas soperas de crema de soja y remover bien.
  5. Echar la pasta escurrida al work y remover para que se impregne de salsa. Seguir añadiendo los ramitos de romanesco que ya estarán listos y remover con pasta en la salsa.
  6. Espolvorear de perejíl picado y de copos de parmesano reggiano.
 

The recipe

Ingredients: (For two persons)

    1 broccoli romanesco not big
    1 small can of anchovies in oil
    2 shallots
    2 cloves of garlic
    Olive oil extra virgin
    2 Tbsp. soy cream
    1 handful of pine nuts
    Chopped fresh parsley
    Flakes of Parmigiano Reggiano 24
    Salt

Directions:

  1. Separate branches of a romanesco broccoli, cook steamed 15 to 20 minutes. After that time cool immediately in fresh water and then drain well.
  2. Meanwhile, cook the pasta in a pot with salted water. For the cooking time, you must follow the instructions of the manufacturer, these rigatoni have needed 10 minutes. Then drain.
  3. Meanwhile, in a wok or deep frying pan with a little olive oil brown the pine nuts with a pinch of salt. When the pine nuts have taken a nice golden brown, remove them from pan and reserve over paper towels.
  4. In the same work, fry finely chopped shallots until golden. Add the crushed garlic and fry for a bit being careful not to burn. Add the anchovies halved. Then add two tablespoons of soy cream and stir well.
  5. Pour the drained pasta to the wok and stir to coat with sauce. Follow adding the romanesco florets, normally they will be ready, mix and stir into the sauce with pasta.
  6. Sprinkle chopped parsley, brown pin nuts and flakes of parmesan reggiano.



Bon apetit!

 

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