Potage vegetariano con amaranto

El amaranto es uno de los superalimentos que nos llegan del Altiplano y que, hasta hace poco, eran prácticamente desconocidos en Europa. Es un pseudocereal sin glúten con múltiples propiedades que lo hacen un alimento muy completo y extremadamente saludable. Tiene un gusto particular algo terroso, el grano es mucho más pequeño que el del quinoa y, tras 30 minutos de cocción, aún está algo crujiente.
Me gusta más dulce, el amaranto hinchado con miel que tomo para desayunar está muy bueno. Esta será nuestra cena de esta noche.

La calabaza no es tal, es una variedad de calabacín, más de adorno que otra cosa ya que tiene mucha semilla y poca pulpa.

Zucchini
 
Amaranth with zucchini
 
Amaranth with zucchini
 
Amaranth with zucchini


 

La receta

Ingredientes: (Para dos personas)

    100 gr de amaranto
    2 pimientos blancos
    1 tomate
    1 cebolla
    1 diente de ajo
    2 calabacines de presentación
    perejíl
    cúrcuma, jengibre, pimienta y sal

Ver la receta en LibredeLacteos.com

The recipe

Ingredients: (For two persons)

    Amaranth 100g
    2 white pepper
    1 tomato
    1 onion
    1 garlic
    2 zucchini for dressing
    parsley
    turmeric, ginger, pepper and salt

Directions:

  1. Whether to use zucchini for dressing, boil them for 15 minutes. Cut the base so it rests on the dish and the hat to empty them with the help of a spoon. Remove all the pulp.
  2. In a pan with olive oil prepare the chopped onion, sliced ​​tomato and pepper, and add some pieces of zucchini that can be exploited. Chop one or two garlic and add to the sauce. Add salt and pepper, a teaspoon of turmeric and ginger powder. Add the amaranth, cover with water twice and let simmer for half an hour.
  3. Served in the zucchini shells, sprinkle with chopped parsley.


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