Ensaladilla de pimientos rojos y olivas negras

Salad of red peppers and black olives

Red pepper salad

Con unas patatas cocidas y pimientos rojos asados puede hacerse una ensaladilla vegetariana ideal como cena o como primer plato. Los pimientos asados al horno están deliciosos y se pueden añadir a muchas preparaciones, incluso comerlos solos. Las hojas de rúcula son de mi jardín, recién cogidas. Se le puede añadir cualquier tipo de hoja verde, como lechuga, escarola o espinaca tierna. Unas buenas olivas negras y un toque de cebolleta, en este plato también he utilizado una de mi cosecha, se trata de cebollas rojas tiernas 🙂

With some boiled potatoes and roasted red peppers can get an ideal vegetarian dinner salad or as a starter. The oven-roasted peppers are delicious and can be added to many preparations, even eating alone. These arugula leaves are from my garden, freshly picked. Of course, you can add any type of green leafs, like lettuce, escarole or baby spinach. A good black olives and a touch of spring red onion in this dish, also from my garden 🙂


Red pepper salad

 

 

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

    3 patatas
    2 pimientos rojos
    Una cebolleta
    8 olivas negras
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta negra

Preparación:

  1. Asar los pimientos rojos en el horno a 180ºC durante una hora, con un poquito de aceite de oliva. El recipiente donde se asan tiene que estar tapado con una hoja de aluminio. También se pueden cocer en cocotte.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en dados, cocerlas al vapor durante 20 minutos.
  3. Preparar la ensaladilla con los ingredientes fríos. Mezclar las patatas con el pimiento rojo (pelado y cortado en tiras pequeñas). Añadir las olivas partidas por la mitad y sin el hueso. Salpimentar y añadir aceite de oliva virgen extra. Remover bien todos los ingredientes y añadir las hojas de ensalada.
 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

    3 potatoes
    2 red peppers
    An spring onion
    8 black olives
    Extra virgin olive oil
    Salt and black pepper

Directions:

  1. Roast the red peppers in the oven at 180ºC for one hour with some olive oil. The container must be covered with aluminum foil. Also can be cooked in cocotte.
  2. Peel the potatoes and cut into cubes, steam cook for 20 minutes.
  3. Prepare the salad with cold ingredients. Mix the potatoes with red pepper (peeled and cut into small strips). Add the halved olives without bone. Salt, pepper and extra virgin olive oil. Stir all ingredients and garnish with the salad leaves.


 

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