Pavo guisado con frutos secos y purés de tres sabores

Turkey stew with nuts and three flavors puree

Turkey stew with nuts and three purées
 
Turkey stew with nuts and three purées
 
spinach cream
 

Esta receta la he preparado varias veces porque el pavo, que tiene una carne bastante insulsa, queda delicioso guisado de esta manera. Esta cocido con la ayuda de la olla a presión porque permite reducir el tiempo de cocción para un resultado sabroso y muy tierno. Los purés están preparados con espinacas, patatas y zanahorias. Por supuesto es un plato sin lácteos, para darle un toque cremoso he añadido crema de almendras para cocinar.

I prepared this recipe several times because the turkey, which has a rather bland meat, stew this way is delicious. It is cooked with the help of the pressure cooker because it reduces the cooking time for a tasty and very tender result. The purees are made with spinach, potatoes and carrots. Of course it’s a dish without dairy, but for a creamy touch I added some almond cream special for cooking.

 

 

Receta

Ingredientes:
(Para tres o cuatro personas)

    Un muslo de pavo
    2 zanahorias
    4 cebollas
    8 dientes de ajo
    25 gr de almendras crudas peladas
    8 almendras tostadas
    25 gr de pasas sin semilla
    6 ciruelas pasas
    Un vaso de vino blanco
    Un vaso de agua
    Una cucharada sopera de harina de maíz
    Una cucharada sopera de especias “Tandori”
    Sal y pimienta
    Aceite de oliva

Para los purés:

    Espinacas
    4 patatas
    2 zanahorias
    2 cucharadas soperas de crema de almendra o de soja
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Nuez moscada recién rallada

Preparación:

  1. Deshuesar el muslo de pavo retirando también la piel y los tendones. Cortar el trocitos como para estofar.
  2. Salpimentar la carne y dorarla en una sartén en una o dos veces (según el tamaño de la sartén). Se trata de marcar la carne, que quede hecha al exterior antes de la segunda cocción.
    Mientras se hace la carne, en la olla a presión se añade algo de aceite de oliva y se sofríen las cebollas que, previamente, habremos pelado, cortado por la mitad y luego en tiras. Se pelan las zanahorias y se añaden cortadas en rodajas. Añadir una pizca de sal.
  3. Cuando la cebolla empieza a volverse algo transparente, se añaden 6 dientes de ajo con la piel, las almendras peladas, las uvas y ciruelas pasas. A continuación se añade la carne junto con dos cucharadas soperas de especias tandori. Se remueve todo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Se añade un vaso de vino blanco y otro de agua. Se tapa la olla y se deja cocer 25 minutos. Cuando el guiso está listo se destapa y se añade una cucharada de harina de maíz para espesar ligeramente la salsa.
  4. Mientras se hace el guisado de pavo se prepara el puré. Para ello se cuecen al vapor las patatas y las zanahorias durante 30 minutos para que queden muy tiernas y sea fácil aplastarlas con el tenedor.
  5. Por otro lado, se pone a calentar una olla con muy poquito de agua, lo justo para que las espinacas no se añadan en seco. Las espinacas se lavan bien y se añaden húmedas a la olla. Si son tiernas, cuando rompa a hervir el agua ya están listas.
  6. Triturar las patatas y las zanahorias, mezclando los dos ingredientes, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y nuez moscada recién rallada.
  7. Las espinacas se escurren pero no hace falta escurrirlas en exceso, se trituran con la ayuda de la batidora, se añade un par de cucharadas soperas de crema de soja o de almendra y una pizca de sal. Se mezcla todo bien.
  8. Servir el guiso con los dos purés.
 

Recipe

Ingredients:
(For three or four persons)

    A turkey leg
    2 carrots
    4 onions
    8 cloves of garlic
    25 gr of peeled raw almonds
    Eight toasted almonds
    25g seedless raisins
    6 prunes
    A glass of white wine
    A glass of water
    One tablespoon of corn flour
    One tablespoon of spice “Tandori”
    Salt and pepper
    Olive oil
     

For the purees:

    Spinach
    4 potatoes
    2 carrots
    2 tablespoons almond cream or soy cream
    Extra virgin olive oil
    Salt
    Freshly grated nutmeg

Directions:

  1. Start by unboning the turkey and also removing the skin and tendons. Cut in pieces as stewing.
  2. Add salt and pepper to the meat and start the first cook by browning in a pan with some oil (better to cook in two times if the pan is small). The first cook fix the juices of the flesh.
  3. While the meat is cooking add some olive oil in the pressure cooker add and fry the onions, previously peeled, cut in half and then into strips. Peel the carrots and cut into slices, add to the pressure cooker. Add as well a pinch of salt.

  4. When the onion starts to become somewhat transparent, add six cloves garlic with skin, the peeled almonds, some grapes and prunes. Then add to the meat two tablespoons of tandoori spices. Stir everything to mix well all ingredients. Then add a glass of white wine and one of water. Cover the pot and cook for 25 minutes. When the stew is ready, uncover and add a tablespoon of cornstarch to thicken slightly the sauce.
  5. While cooking the turkey stew you can prepare the puree. For the puree, steam the potatoes and carrots for 30 minutes so they are very tender and easy to crush with a fork.
  6. On the other hand, heat a pot with very little water. Wash well the spinach and add moist to the pot. They are ready when water starts boling.
  7. Mash the potatoes and carrots with a fork by mixing the two ingredients, add a splash of extra virgin olive oil, salt and freshly grated nutmeg.
  8. Drain the spinach but not in excess, then crush the vegetables with the help of a blender, add a two tablespoons of soy cream or almond cream and a pinch of salt. Mix well to get a green sauce.
  9. Serve the stew with the two purees.


 

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